剁椒金针菇是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右。捞出过凉水备用。热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末。
倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。金针菇含有丰富的氨基酸，对促进智力发育、增强记忆力有着很好的作用，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的健康食材。
原料： 金针菇200克
配料： 剁椒酱30克
调料： 鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克
1．将金针菇切去尾部相连的部分；
2．金针菇洗净滤干分后整齐的码入盘中备用；
3．将盘子置于蒸格上，盖上锅盖，大火蒸5分钟；
4．剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁；
5．开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。
